- Autora Mona Hock
Hoy servimos un cremoso salteado de tofu y champiñones con patatas gajo y calabaza al horno, cubierto con col rizada crujiente. Antes de entrar en la preparación y la receta, aquí tienes un poco de información sobre por qué esta receta es perfecta para la fase lútea.
La fase lútea comienza después de la ovulación y dura un promedio de 12 a 16 días hasta que comienza la menstruación y el ciclo se reanuda. Durante esta fase, la hormona progesterona predomina. Esta hormona garantiza que el endometrio previamente desarrollado se nutra de forma óptima, en caso de que se produzca la fecundación. El óvulo potencialmente fecundado no debería carecer de nada. La progesterona también provoca un ligero aumento de la temperatura corporal. Este pequeño pero significativo aumento se acompaña de un ligero aumento del gasto energético, por lo que el apetito suele ser algo mayor durante esta fase. Dependiendo del tamaño corporal, el peso, etc., el consumo es entre 100 y 300 kcal mayor. Esta es también la razón por la que los antojos y los atracones son tan comunes durante esta fase.
Puedes contrarrestar estos antojos conscientemente. ¿Cómo? Comiendo lo suficiente y asegurándote de que tus comidas sean equilibradas. Queremos intentar mantener bajos tus niveles de azúcar en sangre. Por ejemplo, si comes una barra de chocolate, tu nivel de azúcar en sangre subirá y luego bajará rápidamente. Entonces volverás a sentir hambre rápidamente y tu cuerpo querrá recargar energía lo antes posible.
Por ejemplo, si comes mantequilla de maní con rodajas de manzana, tu nivel de azúcar en sangre aumentará mucho menos y te sentirás lleno por más tiempo, aunque las calorías en los dos bocadillos sean casi similares.
Volvamos a la receta. Es equilibrada porque combina proteínas, carbohidratos y grasas, y no provoca picos drásticos en los niveles de azúcar en sangre. Así, te sentirás saciado por más tiempo y evitarás los antojos.
Por supuesto, una barra de chocolate de vez en cuando no está tan mal: ¡todo es cuestión de equilibrio!
Para 2 porciones
Salteado de tofu y champiñones
1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla roja
1-2 dientes de ajo
1 paquete de champiñones marrones
1 tofu ahumado
1 cucharada de tahini o mantequilla de maní
1 cucharadita de fécula de patata o de maíz
sal, pimienta
Un poco de agua
gajos de patata
3 patatas grandes (aprox. 350 g)1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de almidón
Sal, pimienta, pimentón en polvo, una pizca de curry en polvo.
Calabaza al horno
1/2 calabaza Hokkaido1 cucharadita de aceite de oliva
sal, canela
Col rizada crujiente
1-2 tallos de col rizada frescaUn poco de aceite de oliva
Sal, pimienta, pimentón ahumado en polvo
Instrucciones: Lave todo lo que necesite lavarse. Precaliente el horno a 180 °C con ventilador/200 °C con calor arriba y abajo. Corte las papas en gajos y mézclelas en un tazón con el resto de los ingredientes. Colóquelas en una bandeja para hornear. Corte la calabaza en cubos y mézclelos en un tazón con los demás ingredientes. Colóquelos en la bandeja para hornear y métalos en el horno. Retire la calabaza después de unos 15-20 minutos. Deje las papas en el horno durante unos 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con aceite de oliva. Después de 2-3 minutos, añade el ajo finamente picado. Añade el tofu ahumado en dados y los champiñones laminados a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que los champiñones hayan perdido su líquido. En un bol pequeño, diluye el tahini o la mantequilla de cacahuete con un poco de agua. Disuelve la maicena. Añádela a la sartén junto con las especias. Añade un poco más de agua si es necesario hasta obtener la consistencia cremosa deseada.
Para obtener una col rizada crujiente, retire la col rizada del tallo y córtela en rodajas del tamaño de un disco de algodón. Córtalo en trozos. Colócalos en un bol y masajea los demás ingredientes con las manos. Hornéalos en la freidora de aire durante unos 5 minutos a 180 °C o en el horno durante unos 5-10 minutos a 180 °C. Vigila la col rizada, ya que se quema fácilmente. Revísala de vez en cuando para ver si está lista o si necesita 1 o 2 minutos más.
Sirve, espolvorea con semillas de sésamo y disfruta :)
